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如何辨別辣椒粉是否摻假

辣椒粉是紅色或紅黃色,油潤而均勻的粉末,是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,聞之刺鼻打噴嚏。正宗的應該是用石臼搗出來的,也可以直接用干辣椒,放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀。下面簡單的介紹下辣椒粉的辨別方法。

1.聞:摻假辣椒粉呈磚紅色,把質量差的大辣椒研磨作優質辣椒面出售,則這種次品可見片薄色雜,摻假品略能嗅到一點或根本聞不到辣味。 

2.嘗:用舌舔感到牙磣,表明辣椒粉里混入了碾成碎末的紅磚屑。如發現辣椒粉色澤淺,發黃,放在口中感覺黏度大,投入清水中能起糊,則是摻入了玉米粉和其他黃色谷物。 

3.看:如通過仔細觀察,發現辣椒粉中黃粉過多,鼻嗅有豆香味,品嘗略有甜味,則是摻入了豆粉。 

4.動手:放少許辣椒粉在25%的精鹽水中,下面的水如染成紅色,表明其中摻假?;虬阉乖诎准埳?,用手揉搓,如留有紅色,則表明摻有色素。

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